ショートカットをリストアップするとキリが無いので、ここではMacのツールバーの右上にある入力ソース(「あ」や「A」が表示されるアイコン)をクリックすることで見つかる、文字ビューア(Keyboard viewer)を使いましょう。ギリシャ文字などは主にoptionあるいはoption+shiftで入力が可能です。